Mon blog de tests

Cake pour Pour 6 personnes

100 g de chocolat noir (si possible le Maracaïbo de la Maison du Chocolat)

1 cuillerée à soupe de rhum ambré

50 g de noisettes non émondées

250 g de beurre

270 g de sucre semoule

8 oeufs

250 g de farine

15 g de cacao en poudre non sucré

5 g de levure chimique

70 g de bananes séchées

1 pincée de sel

Beurrez un moule à cake de 25 cm de longueur et réservez-le au réfrigérateur. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, puis sortez-le dès qu'il est fondu et laissez-le tiédir. Mettez le beurre dans une terrine, travaillez-le avec une spatule de manière à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, ajoutez 250 g de sucre et mélangez. Versez dessus le chocolat fondu et mélangez à nouveau. Cassez 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez dans la terrine les 6 jaunes et les 2 œufs entiers restants, puis fouettez-les. Mélangez, à part, la farine, le cacao et la levure. Versez ce mélange en le tamisant dans la préparation oeufs-chocolat et mélangez. Ajoutez les bananes séchées et les noisettes grossièrement hachées. Battez les blancs d'œuf en neige avec le sel, ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une neige bien ferme. Ajoutez les blancs battus à la préparation, en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule. Sortez du réfrigérateur le moule à cake préalablement beurré, farinez-le et versez-y la pâte. Laissez reposer 2 heures dans un endroit frais. Préchauffez, le four à 220 °C (thermostat 8) et laissez cuire le cake 8 minutes. Baissez alors la température à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire encore environ 45 minutes. (20 minutes dans la recette originale, ce qui me fait doucement rigoler car tous les gâteaux que j'ai testé de ce livre, il fallait multiplier par 2 les temps de cuisson et parfois baisser les températures. Et pourtant, j'ai un four récent !) Sortez le cake du four, démoulez-le aussitôt sur une grille et laissez-le refroidir. Conseil : juste après avoir sorti votre cake du four, vous pouvez le badigeonner de rhum. La chaleur émanant du gâteau fait s'évaporer immédiatement l'alcool et le parfum reste.

De chez sathen

Préparez vos ingredients:

- 1 kg de pommes de terre à cuire
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail haché
- 1 dl d'huile d'olive
- 650 g de filet ou de darne de cabillaud (sans arêtes ni peau)
- 150 g de petits lardons
- 50 ml de vin blanc
- 3 tomates hachées
- 1 poivron vert en petits dés
- 3 jaunes d'œuf
- 40 g de beurre
- 2 dl de lait
- beurre
- eau
- muscade
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Beurrez un plat allant au four.
Epluchez les pommes de terre et cuire dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Faites blondir l'ail, l'oignon et le laurier dans l'huile d'olive. Ajoutez le poisson coupé en fines lanières et les lardons. Faites dorez et versez le vin blanc.
Laissez réduire et ajoutez la tomate et le poivron. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 190ºC.
Réduisez les pommes de terre en purée et ajouter 2 jaunes d'oeuf, le beurre et le lait tiède. Bien mélangez et assaisonnez avec la muscade et le poivre.
Etalez une couche de purée au fond du plat, puis la préparation de poisson et une autre couche de purée.

Avec un pinceau, étalez le jaune d'oeuf restant sur la surface. Faites gratiner au four. Vous pouvez rajouter du gruyere pour gratiner, c'est encore meilleur.

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Une recette que j'ai dégotté chez Chriscooking

Pour 6 personnes :

- 400g de rhubarbe

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 150g de cassonade ( je n'ai mis que 125g)

- 3 oeufs

- 180g de beurre

- 5 cl de lait

-1cc de cannelle en poudre

- sucre glace

1. Effiler la rhubarbe, couper en morceaux, laver et égoutter. Saupoudrer de 50g de cassonade et faire dégorger pendant 1 h dans un grand bol.

2. Préchauffer le four th 5/6 (160°C). Fouetter dans un saladier le beurre ramolli, le reste de sucre et la cannelle (je ne l'ai pas mise, mais j'en ai saupoudré le gâteau) Ajouter les oeufs un à un. Verser la farine et la levure, puis le lait et bien mélanger.

3. Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface. Déposer la rhubarbe bien égouttée au centre du gâteau en laissant une marge de 2 cm au bord. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 min. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède (j'ai aussi saupoudré de cannelle).

Marie flo ma nature 2

La rhubarbe de mon jardin me donne beaucoup de bâtons , une tarte s'imposait
Par contre j'ai fait une pâte absolument extraordinaire.
Elle est restée croustillante même après quelques heures .
C'est une pâte que je vous conseille pour confectionner les tartes aux fruits juteux.

Dans cette recette tous les produits sont issus de l'agriculture bio sauf la rhubarbe qui provient de mon jardin et qui bien sûr ne subit aucun traitement.

La crème végétale peut être remplacée par une crème de lait.

Pour la pâte il faut:

250 gr de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre
50 gr d'amandes moulues
125 gr de beurre
Eau

Mélangez la farine, le sel, le sucre et les amandes.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux
Du bout des doigts, mélangez .
Faire la fontaine et versez un peu d'eau froide
Mettre rapidement la pâte en boule
Laissez reposer au frais au moins une heure

Garniture:

Quelques bâtons de rhubarbe
Sucre en poudre vanillé

Crème de soja à battre en chantilly

Cheese cake poids plume à l'orange
Je suis très fan des gâteaux légers et particulièrement du "Cheese cake à la japonaise" de Cléa.
Mais pour ceux qui me lisent régulièrement, vous savez aussi que je le suis des gâteaux à l'orange... Alors, vous avez compris où je veux en venir? Oui? Alors c'est tout de suite
250 g de cream-cheese ou de ricotta
3 oeufs le jus d'une orange et son zest
100g de sucre mais je pense que 80 suffirait
50g de maïzena
1cuillerée à café de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger le fromage avec le jus d'orange et le zest, ajouter
la moitié du sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et la levure.
Battre les blancs d'oeufs avec le reste du sucre.
Ajouter les blancs battus dans la préparation précédente.
Verser le tout dans un moule rond beurré et faire cuire au bain-marie pendant 35-45 minutes.
Bien laisser refroidir.
Environ 150 cal pour une part (1/8 du gâteau) Posté par Lavande34 à 08:30 - Dessert - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

http://senga50.canalblog.com/archives/2006/11/02/3064563.html
Pour les gâteaux de polente : Préparer la veille au moins dans de très petits bacs à glaçons une préparation à base de cèpes hachés et beurre bien assaisonnés à l'ail, echalotte et herbes : moi je les prépare au moment de la cueillette : voir "Ma congélation des cèpes". Faire cuire 7 minutes à frémissements 150g de polente dans 3 fois et demi son poids de bouillon de poule (préparé ici avec 2 cubes de bouillon de poule Knorr), retirer du feu et laisser refroidir.

Remplir à moitié des petits moules en téflon avec la polente, placer le cube en appuyant un peu : il ne doit pas toucher le fond mais doit être recouvert par la suite du reste de polente, comme sur l'image !

Avant de passer à table : Mettre au four assez chaud 15 minutes les moules de polente, les cercles de parmentier et les mini courges pour les réchauffer, réchauffer également les cèpes à la crème dans une casserole, dresser sur l'assiette en faisant glisser les cercles sur une pelle plate, en renversant les moules de polente et en remplissant chaque mini courge de cèpes chauds

Gâteau à l’orange et à la polenta

Ingrédients

• 180 g de sucre
• 175 g de beurre mou
• 3 œufs légèrement battus
• 125 g d’amandes en poudre
• 150 g de polenta
• 1 cuil. à café rase de levure chimique
• Le zeste et le jus d’une orange

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le sucre et le beurre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les œufs petit à petit, tout en mélangeant.

Ajoutez la polenta, la levure, la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez le zeste et le jus d'orange et mélangez.

Versez dans un moule rond beurré, lissez la surface et enfournez.

Au bout de 20 minutes de cuisson, baissez la température du four à 160°C et faites cuire encore 20 minutes.

Le gâteau est cuit lorsqu’il est ferme au toucher et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours.

Polenta du Brésil issue de l’agriculture biologique bio disponible sur Comptoir Ethique.

* 1 yaourt nature.

* 2 pots de farine.

* 1 pot et demi de sucre vanillé (vous savez maintenant que je le fais moi même, sinon vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé).

* 1 pot d'huile.

* 1 pomme.

* 3 oeufs.

* 1 pincée de sel.

* 1 sachet de levure chimique.

* Du beurre pour le moule.

      - Préchauffer le four à 180°c.

      - Couper les pommes en morceaux.

      - Prendre les oeufs et séparer le blanc du jaune.

      - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pour un gâteau plus souple).

      - Dans un saladier, ajouter progressivement le yaourt, la farine, le sucre, la levure, les jaunes d'oeufs et les morceaux de pomme.

      - Incorporer doucement les blancs montés en neige.

      - Beurrer le moule (Je mets toujours un peu de farine en plus du beurre, le gâteau sera plus facile à démouler, c'est garanti !!).

      - Mettre le mélange dans le moule et enfourner pendant 40 minutes (la cuisson dépend beaucoup du four, faîtes attention !).   

    Au début mon chéri était réticent car il n'aime pas le gâteau aux pommes surtout avec de gros morceaux. Mais là, j'ai coupé de petits morceaux et ils fondent dans la bouche. Il a adoré !!!

Lasagne de saumon mariné, Chantilly d’avocat au wasabi

Pour 6 personnes 

2 avocats, 18 petites tranches de saumon fumé ou 9 grandes, 18 lasagnes, 15cl de crème fleurette à Chantilly, wasabi : raifort vert japonais en pâte, 1 petit pot d’œufs de saumon ou de truite, poivre du moulin, 1 citron vert, huile d’olive, feuilles d’aneth

Découper 18 ronds dans les tranches de saumon fumé avec un cercle en métal, les arroser  d’1/2 jus de citron, d’un peu d’huile d’olive et des feuilles d’aneth hachées, poivrer et laisser mariner. Hacher les chutes de saumon et réserver.

Monter la Chantilly, en verser les ¾ dans le blender avec les avocats et mixer finement, poivrer. Ajouter 1cs de cette crème au reste de Chantilly et 2cc de wasabi, mélanger délicatement, verser dans une poche à douille cannelée et mettre au froid.

Mélanger le reste de la crème d’avocat et le saumon haché. Réserver au froid.

Cuire les lasagnes 4-5 minutes dans un immense faitout en les jetant 1 par 1 dans l’eau bouillante. Egoutter et verser de l’eau très froide. Les aligner sur 2 torchons et les éponger pour les sécher. Les découper ensuite avec le cercle en métal pour obtenir 36 ronds : 2 par lasagne. Garder les 6 + beaux pour le dessus.

Poser 1 cercle sur chaque assiette et monter le tout :

Lasagne

Saumon mariné

Lasagne

Mélange saumon avocat

Lasagne

Saumon mariné

Lasagne

Mélange saumon avocat

Lasagne

Saumon mariné

Lasagne

Enlever délicatement les cercles et poser à la poche à douille une touche de Chantilly avocat wasabi et qqs œufs de saumon

Je peux attester que ces lasagnes froides sont absolument délicieuses et fondantes et que la présentation est des plus esthétiques. Je vais inventer très vite d'autres façons de les accomoder car le principe me plaît beaucoup !

En voilà une version diétetique : simplement servie avec la marinade à l'huile et au citron sans avocat et sans chantilly ! un délice aussi présenté en triangles sur l'assiette

Alors maintenant vous voyez que je prends très à coeur la réalisation de ces recettes venues d'ailleurs... J'ai du plaisir à les réaliser et me ferai une joie de continuer avec d'autres, prenez contact avec moi ! Bientôt une recette de Nicole, de Martial, de Cléo, de Danièle et la vôtre ??????   

4 oeufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 citron
70 g de farine
1 càc de levure chimique

Préchauffez le four à 200° (th 6). Pressez le citron et râpez le zeste. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez vigoureusement les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Salez et incorporez le zeste du citron. Battez de nouveau. Mélangez la farine et la levure et incorporez-les aux jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez-les à la pâte avec une spatule en bois, sans les casser. Beurrez un moule rond. Garnissez-le de la pâte. Enfournez et laissez cuire 45 mn.

http://www.sahten.com/index.php?2006/12/08/my-sponge-cake-d-irlande