http://www.euro-info-tourisme.com/France/foie.gras.html

ugères farcies au foie gras et au confit de figues

         

         

          Pour 40 gougères

Ingrédients :

250 ml d eau
90 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
150 grammes de farine
4 gros oeufs
60 grammes de gruyère râpé
du foie gras
du confit de figues si vous aimez le sucré salé

Mettez l'eau,le beurre, et une pincée de sel et une pincée de muscade dans une grande casserole et portez à ébullition.
Baissez un peu le feu et laissez frémir doucement,jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Retirez du feu et ajoutez la farine d un seul coup, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.
Remettez sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que la préparation commence à se détacher des bords et forme un film de pâte au fond de la casserole.
Retirez du feu. Ajoutez 1 oeuf et mélangez bien.
Incorporez les oeufs restants. un à un, en mélangeant à chaque fois. La pâte doit être souple et brillante.
Ajoutez-y le gruyère et mélanger.

A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux de 3,5 cm sur une plaque beurrée. Badigeonnez-les avec un oeuf battu.
Faites cuire aux tiers supérieur et inférieur du four préchauffé à 220 degrés Celsius (th7) pendant 20 minutes.
Les gougères doivent dorer et avoir doublé de volume.
Sortez les gougères et faites une petite incision sur le chapeau. Eteignez le four et remettez-les 10 minutes porte entrouverte.
Retirez-les et laissez refroidir sur une grille.
Coupez le haut des choux et farcissez-les d'un morceau de foie gras et le tour est joué vous obtiendrez de très bonnes gougères au foie gras.
Vous pourrez même ajouter une petite cuillerée à café de confit de figues.

          Terrine de foie gras au pain d'épices

Ingrédients pour 6 personnes
1 foie gras de canard de 500/600 grammes.
4 tranches de pain d'épice blond
1 verre de vin blanc pas trop sec

1 poêle anti-adhésive
1 petite terrine, rectangulaire de préférence

Recette à déguster 24 ou 48 heures plus tard

Pour démarrer le recette le foie doit être à température ambiante.
Séparer les deux lobes du foie
Enlevez délicatement le maximum de nerfs, sans trop entamer les lobes en suivant les nerfs et vaisseaux avec un petit couteau tranchant
Faites refroidir le foie au moins une heure au réfrigérateur
Découpez chaque lobe en tranches d'un bon cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
Salez et poivrez ces tranches de chaque côté.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et saisissez chaque tranche environ 20 à 30 secondes de chaque côté. (le foie doit être rosé à l'intérieur).
Comme vous ne pourrez pas faire cuire toutes vos tranches en une seule fois, débarrassez la première cuisson dans une assiette creuse, jetez la graisse et essuyez votre poêle avec un papier essuie-tout.
Recommencez pour le reste des tranches.
Humectez légèrement les tranches de pain d'épice, d'un coté puis de l'autre, avec le vin blanc.
Tapissez le fond de la terrine d'une couche de pain d'épice.
Recouvrez de couches de tranches de foie jusqu'à presque remplir la terrine et terminer avec une épaisseur de pain d'épices préalablement mouillé au vin blanc.
Tassez bien le tout, soit avec une spatule, soit avec une planchette sur laquelle on pose un poids.
Entreposez au réfrigérateur et dégustez quelques jours plus tard après l'avoir découpé en tranches et laissé se détendre une dizaine de minutes à température ambiante.
On peut déguster cette terrine nature, ou bien avec un peu de pain de mie toasté.